L'olivo o ulivo  è un albero da frutto che si presume sia originario dell'Asia Minore e della Siria, i Greci poi cominciarono a coltivarlo scoprendone le sue grandi proprietà, cui diedero il nome speciale di ἔλαια che i Latini resero come "olea".

Appartiene alla famiglia delle Oleaceae e al genere Olea.

Sostanzialmente l’olivo necessita di un clima mite, senza forti sbalzi termici e temperature che non scendano al di sotto dei -5 C. 

L’olivo mal tollera l’umidità, quindi è bene che sia sempre esposto a sud ed è importante che il terreno sia ben drenato e senza ristagni d’acqua.

Il periodo migliore per la potatura  è alla fine dell’inverno, prima della ripresa vegetativa. Tagli minimi per ottenere la forma della chioma desiderata ed eventualmente ripetuti nel tempo.